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中国传统八大菜系

以培养三星级以上大酒店行政总厨、厨师长，主厨为目标，重点传授中国八大菜系）鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽）的经典菜肴制作，通过系统学习，使学生掌握各种烹饪知识，熟悉各种烹饪原料的性质、产地、鉴别，保管及加工。熟练掌握各种烹调技法，精通八大菜系名优菜、能制作四季时令菜肴，冷拼雕刻，组合大中小型宴席，中西面点制作，掌握餐饮企业管理和宴会设计知识，把学生培养成既有专业烹饪知识，又有精湛厨艺和餐饮酒店管理的高级厨师人才。

2018 - 04 - 10

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鲁菜系

2018 - 05 - 02

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