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中国传统八大菜系
以培养三星级以上大酒店行政总厨、厨师长,主厨为目标,重点传授中国八大菜系 )鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽)的经典菜肴制作,通过系统学习,使学生掌握各种烹饪知识,熟悉各种烹饪原料的性质、产地、鉴别,保管及加工。熟练掌握各种烹调技法,精通八大菜系名优菜、能制作四季时令菜肴,冷拼雕刻,组合大中小型宴席,中西面点制作,掌握餐饮企业管理和宴会设计知识,把学生培养成既有专业烹饪知识,又有精湛厨艺和餐饮酒店管理的高级厨师人才。
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鲁菜系
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