第一阶段：技能基础模块

厨房基础技能与规范； 原料刀工成形及运用技巧； 烹饪原料熟处理及加工技术； 烹饪基本味型和烹调技法； 基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术

第二阶段：技能拓展模块

常见味型和烹调技法等训练； 常用冷菜冷拼制作技术； 食品雕刻技术； 中西点及酒店常用品种制作； 分档取料和简单火锅制作。

第三阶段：技能强化模块

酒店流行冷菜的制作； 市场流行中西点品种制作； 山珍野味等原料品种制作； 地区流行菜和特色菜肴制作； 经典名菜和宫廷菜等菜肴制作； 各类流行火锅和卤烤操作。

第四阶段：岗前训练模块

零点菜单设计与制作、示范与实训； 经典菜系名菜大师示范、实训； 营养餐设计； 宴席菜单设计。

第五阶段：宴席制作模块

低、中、高档宴席单设计与制作、示范与实训。

第六阶段： 实训模块

进入酒店，在酒店后厨打荷、蒸灶、切配、炉灶等岗。

基础阶段：熟练掌握厨房设备设施的安全使用与维护，刀工、刀法、的运用；基础雕刻训练、热菜味汁的调制，以及各类基础热菜的制作，为今后专业技能打好基础。

拓展阶段：在掌握基本技能基础上，熟练掌握凉菜、热菜的制作，西式面点制作、大众精品菜肴制作、传统名菜制作，熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性，与菜、点制作要领及成菜特点。

技能强化阶段：在掌握技能拓展基础上，掌握酒店流行冷菜、经典名菜、新派川菜、海派粤菜、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各类流行火锅与卤烤的操作，并具有创新能力。熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性。

四大学习阶段：

1.熟练掌握厨房基本技能（刀工、勺工）； 各式传统菜肴制作；烹饪原料加工、味汁调制；食品雕刻基础训练；烹饪基础知识；烹饪原理。

2.市场流行菜、特色卤水及凉菜制作；中式面点制作；食品雕刻练习；《烹饪原料学》、《烹饪工艺美学》、《中、西点基础知识》。

3.川、粤、苏、浙传统精品以及郑州本地菜肴制作；各式新派凉菜制作；酒店创新菜、时尚菜、高档菜制作；西式面点制作；《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》。

4.市场流行菜强化训练；酒店、厨房情景实战演练。

优势：

1.小班教学，重点操作

2.名师指导，专业的厨师团队

3.八大菜系，流行菜，特色菜等经典名菜的不断更新

4.理论一体化

5.免费安排星级酒店就业

第一阶段：技能基础模块

厨房基础技能与规范； 原料刀工成形及运用技巧； 烹饪原料熟处理及加工技术； 烹饪基本味型和烹调技法； 基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术

第二阶段：技能拓展模块

常见味型和烹调技法等训练； 常用冷菜冷拼制作技术； 食品雕刻技术； 中西点及酒店常用品种制作； 分档取料和简单火锅制作。

第三阶段：技能强化模块

酒店流行冷菜的制作； 市场流行中西点品种制作； 山珍野味等原料品种制作； 地区流行菜和特色菜肴制作； 经典名菜和宫廷菜等菜肴制作； 各类流行火锅和卤烤操作。

第四阶段：岗前训练模块

零点菜单设计与制作、示范与实训； 经典菜系名菜大师示范、实训； 营养餐设计； 宴席菜单设计。

第五阶段：宴席制作模块

低、中、高档宴席单设计与制作、示范与实训。

第六阶段： 实训模块

进入酒店，在酒店后厨打荷、蒸灶、切配、炉灶等岗。